кулинария тунисская и не только

Liana_Lena

malika писал(а):..........Сдобное тесто на сметане.
Мука - 500 гр
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Сметана - 1 стакан
Яйца - 2 штуки
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 чайная ложка

А сметаны -то сколько?

malika

1 стакан - традиционно 200 грамм

Liana_Lena

Ой, извини, это наверное недосып сказывается - два раза прочитала рецепт. но про сметану увидела только после того, как ты ответила

malika

Рецепт с тех времен, когда сметана развесной была.
А так лучше со стаканам не связываться, купить 200граммовую пачку и прямиком в будущее тесто

Setare

Уважаемые хозяйки!
Учитывая то, что "из всех специй для нас важнейшей является рас эль-ханут"

, назрел вопрос: куда мы её кладём

И, по сути своей, что в неё входит?
Википедия нам указывает, что это смесь всевозможных приправ, у каждой хозяйки и каждого "туэбельщика" своя. И, будто бы, в стародавние времена туда входила даже испанская мушка

.
Но, как мне кажется, в Тунисе под рас эль-ханут подразумевается нечто единое по всей стране...

Что же в ней?

Вейла

Девочки, решила тут на свой манер приготовить кус-кус.

мясо (говядину) решила мариновать в гранатовом соке, лимоне и с приправами. потом тушить и добавить овощей (морковку, картошку, перчики)
или лучше по-другому сделать?

просто это будет первый опыт приготовления кус-куса

Almaz

Валя, мясо не надо мариновать, появится несвойственный кус-кусу привкус.
Выражаясь простым языком, отвариваешь мясо с луком, томатной пастой и овощами в одной кастрюлке, кус-кус настаиваешь на водяной бане, если нет специальной кастрюли. Потом соусом поливаешь свой кус-кус и украшаешь свареным мясом и овощами.

Рас эль ханут-это как мин .8 приправ вместе. Употребляют при готовке мяса и курицы. Красный горький перец, паприка,черный перец, каравей, затар,кумин,тмин.шафран.

Вейла

Алмаз, спасибо! =) теперь поняла, что мариновать не надо)))

А кус-кус купила в Азбуке вкуса, кот. быстрого приготовления. Так что морока основная с мяусом)

Setare

О, спасибо!
А что такое каравей и затар по-русски? (ну или на франц.

)

sunny_friday

Вейла писал(а):Девочки, решила тут на свой манер приготовить кус-кус.

мясо (говядину) решила мариновать в гранатовом соке, лимоне и с приправами. потом тушить и добавить овощей (морковку, картошку, перчики)
или лучше по-другому сделать?

просто это будет первый опыт приготовления кус-куса

Это не кускус совсем получится

сделайте так, как сказала Алмаз, кухарский соус Вам в помощь

Leela

"затар" - майоран... "каравей" - тмин...

Алмаз - мне кажется наш рас ханут имеет в себе меньше ингредиентов... я сделала такой вывод, потому что в супермаркетах "рас ханут" назвается "4 специи"... и входят в него точно: тмин (карви) и кориандр(тебель).... и наверное красный перец и еще что то...

sunny_friday

моя любимая специя - это розмарин...
не помню, рассказывала ли я о маринаде для курицы на основе розмарина, но если кому-то интересно, могу рассказать ещё раз

aleksandre

Sunny, могу также, если хотите, поделиться двумя рецептами курицы из французской кухни (везде присутствует розмарин, также моя любимая трава): петух в вине (с красными вином, рецепт из Бургундии) и курица с 40 зубчиками чеснока (с белым вином, рецепт из Прованса).

sunny_friday

aleksandre писал(а):Sunny, могу также, если хотите, поделиться двумя рецептами курицы из французской кухни (везде присутствует розмарин, также моя любимая трава): петух в вине (с красными вином, рецепт из Бургундии) и курица с 40 зубчиками чеснока (с белым вином, рецепт из Прованса).

да, пожалуйста

Setare

Leela писал(а):"затар" - майоран... "каравей" - тмин...

Алмаз - мне кажется наш рас ханут имеет в себе меньше ингредиентов... я сделала такой вывод, потому что в супермаркетах "рас ханут" назвается "4 специи"... и входят в него точно: тмин (карви) и кориандр(тебель).... и наверное красный перец и еще что то...

Нет, Алмаз же написала тмин отдельно, в дополнение к каравею...

Вообще, тмин - это thyme или thyme - это тимьян? Или тимьян и тмин - это одно и то же

А каруйя тогда что такое..?