кулинария тунисская и не только

[Setare]

Товарищи, скажите, пожалуйста, как разделать осьминога
Что выкинуть, что оставить?
Клюв там какой-то, глаза...
Быстрые ответы приветствуются , пока он не протух.

[Almaz]

Очень просто Можно оставить тушку целиковой, а можно отделить голову от щупальцев. С щупальцев снимается синяя шкурка, если разрезать осьминога, отделив голову, то снимается она легко. Достаточно потянуть с места разреза и снимется сразу со всех щупальцев. Голову надо вывернуть наизнанку и оторвать потроха потом ножом удалить глаза и снять шкурку от основания разреза.

[Setare]

А сами присоски оставлять или надо выкинуть?
И сколько нужно варить (с учётом того, что потом ещё будет тушиться)?

[Almaz]

оставить, они съедобны.

[Setare]

А время варки?

[Almaz]

в кипящую воду на 15-20 мин. Не более, а то станет резиновым

[Setare]

Ок, спасибо, Алмаз!

[Almaz]

приятного аппетита

[aleksandre]

Раскрою греческое "ноу-хау":

- осьминога (особенно если он крупный) многие там, в Греции, сначала бьют о камень - большой, типа валуна (делать это, конечно, необязательно, но от этого осьминог становится мягче);

- многие предварительно вымачивают, а затем и варят осьминога в кока-коле (тогда время варки меньше, чем в воде, а мягкость- ощутимо больше).

[aleksandre]

Setare, наверное, я опоздал с советами - сварили уже?

[Setare]

Setare, наверное, я опоздал с советами - сварили уже?

Саша, и правда, сварила!
Но всё равно, большое спасибо за советы!
Про отбивание о камень я слышала (это не пригодилось, осьминог был небольшой и мягкий), а вот про колу - никогда...
Прямо-таки универсальная субстанция - в соседней теме Нежми предлагал, если не ошибаюсь, ею мыть кастрюли и чистить унитазы, а тут, оказывается, и мягкость мясу придаёт!
Из чего же её делают

[aleksandre]

Кока, надо полагать, только придает мягкость мясу, а вот фанта - это более серьезно (ведь проводился опыт, когда в фанту погружали на ночь кусочки мяса, которые к утру просто растворялись в ней!)

[Tunisia]

Товарищи, скажите, пожалуйста, как разделать осьминога

товарищи, а еще подскажите пожалуйста, если не сложно, как ПОЖАРИТЬ осьминога

у меня молодой и уже почищенный... как мне объяснили нужно сперва сварить 5 минут, воду не солить, потом вытащить порезать на кусочки и обжаривать с луком и чесноком.... ???

нужно ли добавлять воду при жарке?

какие еще специи добавлять кроме соли?

и сколько по времени нужно его жарить, что бы не пережарить?

[Setare]

Товарищи, скажите, пожалуйста, как разделать осьминога

товарищи, а еще подскажите пожалуйста, если не сложно, как ПОЖАРИТЬ осьминога

Tunisia, , у Вас тоже уже в раковине?

Я варила 15 мин. в подсоленной воде уже нарезанного кусочками, потом вытащила и потушила с луком, помидорами, сладким перцем, чесноком и петрушкой (ну и томатной пасты положила). Тушила 40 мин. Мягкий.
Кроме соли бросила чуть красного молотого перца и кориандр молотый (который тебель). Петрушки, главное, живой побольше.
Это что касается тушения.
Про непосредственно жарку - не знаю .

[Tunisia]

нет у меня слава Богу в морозилке лежат, ждут своего звездного часа... мне их дали уже разделанными, свежезамороженными в специальном холодильнике со льдом ...я их так и довезла до Москвы...

Setare это вы делали как я понимаю, как тунисцы делают в соусе, а я вот честно говоря соусы как-то не очень, поэтому и хочу просто пожарить, без томатов... вроде жарят их просто так...

но с соусом обязательно тоже попробую, спасибо за рецепт!