lushi svejii nu i mojna suxoiLeela писал(а):классный салат! спасибо за рецепт!а миндаль свежий должен быть - или можно сухой добавлять?
кулинария тунисская и не только
-
Leela
- Почетный тунисец
- Сообщения: 5149
- Зарегистрирован: 21 сен 2004, 02:00
- Откуда: Kairouan, Tunisie
Afeff, напиши, как из куриных лапок и крыльев делать поподробнее, пожалуйста! сколько лап на какое кол-во воды и т.п.... очень холодец хочется! а еще может знаешь, как заливную рыбу делатьAfeff писал(а):Смотря из чего собираешься варить, меня бабушка научила из куриных лапок и крыльев, надо их много а потом все варишь ровно 6 часов затем убираешь кости и мясо заливаешь бульоном и в холод, вкуснятина и без желатина.
здесь тоже делают "холодец" из бараньих ножек, только его горячим едят
ела такой? я мужу предложила из этого блюда холодец сделать, но он как то не понял, для чего... 
А в СССР варили холодец везде одинаково-нужно залить кости,это имелось ввиду,когда говорили про ножки-любые (говядина,баранина,птица и т.п.) большим количеством воды,чтобы её объем был раза в 4 больше ,чем те ножки, и варить часов 6,птицу-часа 2,и вода должна выкипеть так,чтобы осталось закрытое слегка то,что варилось.Вареное мясо можно добавить в конце процесса варки или сварить в той же кастрюле вместе с косточками.Потом все это должно остыть;да,солится в самом конце варки и тогда же д обавляется все,что угодно из специй-перец горошком черный и лавровый лист обязательно,чеснок.Когда все остынет до комнатной температуры-отделить косточки и выбросить,мясо порезать и разложить в те формы,где будет готовый холодец и залить тем остывшим бульоном,процеженным.Тогда сверху добавить наконец порезанный мелко чеснок и молотый перец (любой).Аналогично варится все для заливной рыбы,только сама рыба ,т.е. её мясо,вытащить сразу,а кости варить долго-как и для холодца.Хотя для рыбы часто используют и желатин.Я поняла,что заливная рыба требует много специй,у меня обязательно корень петрушки и сельдерей,тоже корень.И мяса рыбы долно быть больше,чем бульона-тогда Вам не скажут-какая гадость ,Ваша заливная рыба.
После всех этих манипуляций посуда с содержимым убирается в холодильник на несколько часов,и приятного аппетита!
После всех этих манипуляций посуда с содержимым убирается в холодильник на несколько часов,и приятного аппетита!
Живи как хочешь-ты имеешь на это право.
-
Leela
- Почетный тунисец
- Сообщения: 5149
- Зарегистрирован: 21 сен 2004, 02:00
- Откуда: Kairouan, Tunisie
favori - спасибо!
Tarak - я все забываю у мужа спросить название блюда, а сама не помню... спрошу... неужели ты не догадываешься о чем мы говорили?
- густой такой суп из бараньих ног - темно коричневого цвета получается... подается горячим... а если его в холодильнике подержать - будет "холодец"... только очень острый холодец получится...
Tarak - я все забываю у мужа спросить название блюда, а сама не помню... спрошу... неужели ты не догадываешься о чем мы говорили?
- густой такой суп из бараньих ног - темно коричневого цвета получается... подается горячим... а если его в холодильнике подержать - будет "холодец"... только очень острый холодец получится... -
Leela
- Почетный тунисец
- Сообщения: 5149
- Зарегистрирован: 21 сен 2004, 02:00
- Откуда: Kairouan, Tunisie
да, только в ресторанах, которые на туристов расчитаны, не все можно найти - только брик, кус-кус, салаты......а всякие острости продаются в маленьких местных ресторанчиках, типа забегаловок...
я еще люблю здесь всякие сэндвичи, панини, шапати и крэп, которые на улице готовят...
Tarak - я, кстати, попробовала блин с тунцом, омлетом, и оливками - действительно очень вкусно!
я еще люблю здесь всякие сэндвичи, панини, шапати и крэп, которые на улице готовят...
Tarak - я, кстати, попробовала блин с тунцом, омлетом, и оливками - действительно очень вкусно!
