кулинария тунисская и не только

virtus

Sugar писал(а):
virtus писал(а):
Sugar писал(а):Спасибо, Лалчик Только вот я киндзу (траву) не люблю, можно её заменить на её семена?
Замени её на кориандр
Точно, не могла вспомнить, как называется, склероз, однако

А как называется тархун ещё помнишь?

Sugar

virtus писал(а):
Sugar писал(а):
virtus писал(а): Замени её на кориандр
Точно, не могла вспомнить, как называется, склероз, однако
А как называется тархун ещё помнишь?

Помню

Только не знаю, что это за пряность

virtus

Sugar писал(а):
virtus писал(а):
Sugar писал(а): Точно, не могла вспомнить, как называется, склероз, однако
А как называется тархун ещё помнишь?
Помню Только не знаю, что это за пряность

Сейчас Лалка тебе объяснит

елена

эстрагон

?

virtus

елена писал(а):эстрагон ?

Название-то мы помним...А вот что это за пряность? Так поставила вопрос Sugar.

Sugar

елена писал(а):эстрагон ?

Что такое эстрагон, я знаю

Когда огурцы солю, обязательно его добавляю

Но это точно не тархун

virtus

Sugar писал(а):
елена писал(а):эстрагон ?
Что такое эстрагон, я знаю Когда огурцы солю, обязательно его добавляю Но это точно не тархун

Как не тархун?

Это же одно и то же...

елена

Эстрагон или тархун (Artemisia dracunculus L.)

Распространение. Как пряность известен очень давно. Ареал вида занимает территорию от Восточной Европы до Монголии.

Характеристика. Эстрагон - многолетнее пряное и лекарственное растение. Высота растения достигает 1.5-2 м. Цветет с июля по сентябрь. Сначала соцветия беловато-желтоватые, к августу-сентябрю приобретают красноватый оттенок.

Культивируется в большинстве европейских стран. В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке.

Химический состав. Зелень этрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др.

Действие. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, а также при заболеваниях стенок сосудов.

Применение. Эстрагон обладает слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом. В небольших количествах добавляют в блюда из риса, в особенности из китайской кухни, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц.

Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи (огурцов, тыквы и т.д.), а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины и ягнятины). В национальной кухне очень популярны блюда с эстрагоном, например, такие как жареная дичь и дичь в сметане, свиные ножки и копчености с эстрагоном.

Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей). Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.

virtus

Sugar писал(а):
virtus писал(а):
А как называется тархун ещё помнишь?
Помню Только не знаю, что это за пряность

А какое же ещё название тархуна ты знаешь, кроме эстрагона?

Лалка

а я не знала,что тархун-это эстрагон

virtus

Лалка писал(а):а я не знала,что тархун-это эстрагон

Не позорь меня

елена

Лалка! Я ссылку хорошую тебе сейчас кину по травкам -приправкам!

Лалка

virtus писал(а):
Лалка писал(а):а я не знала,что тархун-это эстрагон
Не позорь меня

дура,исправлюсь

Sugar

virtus писал(а):
Sugar писал(а):
virtus писал(а):
А как называется тархун ещё помнишь?
Помню Только не знаю, что это за пряность
А какое же ещё название тархуна ты знаешь, кроме эстрагона?

Слово "тархун" встречалось в литературе... Я знала, что это пряность, но как выглядит и какой у него вкус, не знала

Что тархун=эстрагон не знала

Каюсь

Лалка

Sugar писал(а):Слово "тархун" встречалось в литературе... Я знала, что это пряность, но как выглядит и какой у него вкус, не знала Что тархун=эстрагон не знала Каюсь

тархун-это трава,такая веточка,а на ней много тоненьких и вытянутых листочков...на вкус...блин,ну как описать,даже не знаю...пряный,рот вяжет чуток