Эту информацию я в четверг прочитал на одном из новостных сайтов, принадлежащих бывшему российскому медиамагнату, а ныне почетному испанцу "по крови" Владимиру Гусинскому. Хотел опубликовать на нашем сайте, но у меня переносить не получается.TUNISIEN_KIEV_MONASTIR писал(а):21 декабря 2007
В Москве прошла презентация исследования об исламской кухне
В центре внимания автора – исследование исламского средневековья.
В Москве, в дни праздника Курбан-Байрам было представлено исследование антрополога и этнографа из Тунисса Лилии Зауали "Исламская кухня". В издании, которое вышло в переводе на русский язык, рассказывается об особенностях гастрономической культуры исламского мира – от изысканных блюд из сказок "Тысячи и одной ночи" до незатейливой кухни аравийских кочевников. Презентация книги сопровождалась дегустацией мусульманских блюд, под ритмы виртуозов известного этнического коллектива Global Beat School, которые продемонстрировали свое искусство игры на аутентичных барабанах, сообщает ИТАР-ТАСС.
Зауали, уроженка Туниса и выпускница Сорбонны, провела научный экскурс в средневековье, начав и с исследования первых образцов специальной кулинарной мусульманской литературы начала IX века. Как утверждает автор, многие аббасидские халифы страстно увлекались гастрономическим искусством.
Кулинарной особенностью того времени в исламской кухне были разнообразные душистые пряности. Автор насчитала более сорока натуральных ароматов, которые получали из местных и экзотических трав, листьев деревьев, семян, ягод, корений, смол, кожуры и бутонов розы. В использовании пряностей до сих пор есть своя региональная специализация. Кардамон и имбирь распространены, в основном, на Среднем Востоке и практически никогда не используются в странах Магриба. Сумах – любимая приправа жителей Востока. Шафран, который по-прежнему остается самой дорогой приправой, заменяют во всем мире сафлором. Мускатный орех, мускатный цвет и аравийская камедь употребляются редко. Перец в зернах, заменил другие виды перца, использовавшиеся в Средних веках, как, например, перец длинный и сычуаньский перец. Кориандр, тмин обыкновенный, кумин (или тмин римский), куркума, корица и гвоздика, напротив, по-прежнему присутствуют во всех арабских кухнях.
Поэтому, Nejmeddine, тебе огромное спасибо (в том числе и за опубликованное интервью у Матвея Ганапольского на "Эхо Москвы").
Возник один вопрос, на который, думаю, ответят знающие форумчане. Почему в кухне стран Магреба практически не используется кардамон? Действительно ли это так?
i viksna toje 