Форум - Тунис

Уважаемые специалисты по тунисской кухне!
Подскажите, что это такое: Corrette (или Corret, или Corette).
Прихватил в General среди прочих специй вот такой пакетик:
не знаю, с чем едят (по сайту идет в разделе "специи").
Долгое гугление дало два варианта: джут и керрия. Причем джут в тунисской кухне применяется, но в другом виде, не в порошке.

Это млохия. Из нее варят соус с мясом. Часов пять.
Млохия - это довольно специфическое блюдо, не очень понятное русскому гурману. Первый раз я ее есть просто не смогла. Зеленая болотная жидкость меня не очень привлекла. Сейчас - за уши не оттащишь.

спасибо! я так и подозревал, но смутила, как я уже сказал, ее порошковая форма, потому что википедия сообщает:
the original Egyptian style wherein the mallow leaves are very finely chopped, with ingredients such as garlic and coriander added to give it a characteristic aromatic taste, or the Lebanese, Palestinian, Syrian and Jordanian style where the leaves are used whole.

А заодно, может, подскажете, как млохию приготовить? Гугление, опять же, дает только рецепт с порубленной свежей травой и там время приготовления не 5 часов, а 5 минут...

я знаю что действительно млухию готовят часов 5 не меньше. Наверное для того, чтобы мясо в ней было мягким очень. Я не поняла одного: это что получается, что среди специй Вы обнаружили эту самую траву, но в порошковом виде? если так - то замечательная новость

Кром писал(а):спасибо! я так и подозревал, но смутила, как я уже сказал, ее порошковая форма, потому что википедия сообщает:
the original Egyptian style wherein the mallow leaves are very finely chopped, with ingredients such as garlic and coriander added to give it a characteristic aromatic taste, or the Lebanese, Palestinian, Syrian and Jordanian style where the leaves are used whole.

В странах Ближнего Востока мулухию готовят из свежих листьев растения. В Тунисе, из сушеных и перемолотых до пудры. Соответственно и способ приготовления различается.
Если Вы прочитаете темы кулинарного форума, то найдете рецепт блюда, мы писали его уже

может я просто хорошую не пробовал, а так по мне бяка и гадость

Вкуууусно, только надо распробовать. Мне сначала тоже не понравилась, зато сейчас и есть люблю и готовить

я тоже ела эту зеленую жижу)))цвет меня не привлек...но есть можно было! с хлебушком-пойдет!

Цвет "жижи" колеблется от зеленого до почти черного! Я тоже млохию очень люблю, особенно в холодное время!

sunny_friday писал(а):Я не поняла одного: это что получается, что среди специй Вы обнаружили эту самую траву, но в порошковом виде? если так - то замечательная новость

Да, производителя El Khabia. Я давал ссылку в первом сообщении, но, видимо, ее замодерили.

Almaz писал(а):Если Вы прочитаете темы кулинарного форума, то найдете рецепт блюда, мы писали его уже

Поискал по форуму - не находится

http://www.tunisie.ru/modules.php?name= ... =0&thold=0


или

На 100г порошка млухии берем 2 стаканчика ол.масла (тунис.стакан.для чая)
В кастрюлю ставим млухию с маслом на огонь и мешаем + лавр.лист, в это время греем воду отдельно, и добавляем ее позже, оставляем все это готовится, уже не мешаем после добавления воды. Еще позже кладем мясо и специи, чеснок. Готовим на мален.огне, без крышки, не мешать, но осторожно чтобы не пригорело, и только когда сверху масло поднялось, значит готово и можно помешать. В конце можно добавить суш.мяты.

Раньше это блюдо готовили на углях, так что оставляли томиться на ночь, мясо клали только с утра.

а я видела, что млухию готовят под крышкой, например в кокоте (скороварке)

Да, это самый быстрый способ приготовления и мне кажется самый вкусный. Но в России редко у кого есть такие кастрюли.

спасибо! попробую приготовить