кулинария тунисская и не только

Кулинария, рецепты, секреты
Polin
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 2779
Зарегистрирован: 03 окт 2006, 02:00
Откуда: Москва

Непрочитанное сообщение Polin »

Iren писал(а):
Polin писал(а):
Один раз в одном ресторане на Ленинском я ела рыбу приготовленную в панцире :lol: Этот панцирь представлял собой толстый слой соли, может там еще что-то было добавлено, ну очень прикольно :lol:
8O Интересно. И как на вкус? Есть что-то особенное во вкусе?
На вкус больше похоже на запеченую рыбу, на мой вкус, котлеты вкуснее :lol:
Но, есть было прикольно, сначала вскрываешь этот панцирь... интересно :D :lol:
Polin
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 2779
Зарегистрирован: 03 окт 2006, 02:00
Откуда: Москва

Непрочитанное сообщение Polin »

Leela писал(а):Флор, если у тебя газовая плита, то можно просто на вилку насадить овощ и подержть над сильным огнем... :wink: с электроплитой, конечно, единственный выход - в духовой шкаф... :D
8O Обалдеть это же вредно, на газом жарить :lol: , лучше в духовом шкафу приготовить :roll:
Аватара пользователя
Flor
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 1456
Зарегистрирован: 06 июн 2004, 02:00

Непрочитанное сообщение Flor »

Polin писал(а):
Leela писал(а):Флор, если у тебя газовая плита, то можно просто на вилку насадить овощ и подержть над сильным огнем... :wink: с электроплитой, конечно, единственный выход - в духовой шкаф... :D
8O Обалдеть это же вредно, на газом жарить :lol: , лучше в духовом шкафу приготовить :roll:
Так я в духовом шкафу и запекала. У меня нету газа, т.к. электроплита :) :)
Ouhibbou TOUNIS min kolli kalbi ....
Meziena
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 2773
Зарегистрирован: 05 дек 2006, 02:00

Непрочитанное сообщение Meziena »

Polin писал(а):... на мой вкус, котлеты вкуснее :lol:
:lol: :lol: :lol:
J'adore Sahara!
Аватара пользователя
Iren
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 1122
Зарегистрирован: 27 окт 2006, 02:00
Откуда: Moscow

Непрочитанное сообщение Iren »

Polin писал(а):
На вкус больше похоже на запеченую рыбу, на мой вкус, котлеты вкуснее :lol:
Котлетки я думаю в не конкуренции :wink:
Polin писал(а):
Но, есть было прикольно, сначала вскрываешь этот панцирь... интересно :D :lol:
:lol:
Аватара пользователя
Flor
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 1456
Зарегистрирован: 06 июн 2004, 02:00

Непрочитанное сообщение Flor »

:D Для тех, кто не ест мясо, а отдает предпочтение рыбе:

Рыба, фаршированная по-тунисски

Ингредиенты:
- рыба - 750г
- яйцо - 3 шт.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- оливковое масло - 100г
- хлеб (черствый) - 50 г
- картофель - 750г
- петрушка (зелень) - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- каперсы - 1 ст.л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
- шафран - щепотка
- соль - по вкусу.


Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 1-2 ст. ложками оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и щепотью черного перца, посолить по вкусу. Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном. Поставить противень в духовой шкаф и запекать рыбу на слабом огне 1 час, время от времени поливая ее выделяющимся соком. Подавать горячей.

Рыбный суп по-тунисски

Ингредиенты:
- мелкая рыба - 500г
- оливковое масло - 50г
- кольраби - 50г
- лук-порей - 150г
- морковь - 150г
- репа - 150г
- петрушка (зелень, веточки)
- сельдерей - пучок зелени
- картофель - 200г
- томатная паста - 1 ст.л.
- черный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
- соль - по вкусу.


Помыть зелень петрушки и сельдерея и связать пучком. Тщательно вымыть целые клубни картофеля, не очищая его. Почистить и нарезать другие овощи. Положить все в кастрюлю и залить все 2 л воды. Добавить оливковое масло, соль, томатную пасту и варить 2 часа. Очистить рыбу, нарезать кусками, посолить, поперчить и положить в отвар. Варить еще 30 мин. Удалить из супа пучок зелени, вынуть картофель и очистить его. Размять все овощи в пюре.

Вынуть рыбу, удалить головы и кости. Растолочь рыбу в пюре или очень мелко нарезать и положить вместе с овощным пюре в супницу. Залить отваром, процедив его. Подавать суп горячим.

Рыба, тушеная в томатном соусе с мятой (Тунисская кухня)

500 г рыбы, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 луковица, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 к.л. измельченной сухой мяты, 1 ст.л. молотого тмина, 1 к.л. молотого красного перца, соль.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле на среднем огне, затем влить томатную пасту, разведенную 2 ст. воды, довести до кипения и положить нарезанную кусками подготовленную рыбу. Посолить, посыпать тмином и красным перцем и тушить 25-30 мин. За 5 мин до окончания тушения посыпать мятой и петрушкой.

Рыба с солениями (Тунисская кухня)

500 г крупной рыбы, 150 г соленых овощей, 10 зеленых маслин, 3 к.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 2 ст.л. уксуса, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать черным и красным перцем. Обжарить на оливковом масле толченый чеснок, добавить разведенную стаканом воды томатную пасту и аджику, довести смесь до кипения, положить в нее рыбу и долить воду, чтобы куски рыбы были полностью закрыты. Тушить на умеренном огне 15 мин. Перед окончанием тушения добавить уксус, маслины и нарезанные соленые овощи. Тушить на слабом огне еще 5 мин. Подавать рыбу на стол горячей.
Ouhibbou TOUNIS min kolli kalbi ....
katerinka1
Настоящий тунисец
Настоящий тунисец
Сообщения: 432
Зарегистрирован: 14 окт 2005, 02:00
Откуда: Воронеж

Непрочитанное сообщение katerinka1 »

даже слюньки потекли..... как рыбки захотелось....
Almaz
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 9458
Зарегистрирован: 26 фев 2004, 02:00
Откуда: kairouan-kuwait

Непрочитанное сообщение Almaz »

:) Молодец, Флор. Отличные рецепты :wink:
Будь собой, все остальные роли уже заняты (Оскар Уайльд)
Аватара пользователя
Iren
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 1122
Зарегистрирован: 27 окт 2006, 02:00
Откуда: Moscow

Непрочитанное сообщение Iren »

Флорчик, спасибо :roza: :D
katerinka1
Настоящий тунисец
Настоящий тунисец
Сообщения: 432
Зарегистрирован: 14 окт 2005, 02:00
Откуда: Воронеж

Непрочитанное сообщение katerinka1 »

знаете как делать макароны в соусе?
я где то читала, но уже точно не помню как это все готовиться...
помню, что в кастрюле обжаривается лучок, мясо, можно добавить фасоль, потом добавляется томатная паста, специи, все это тушится. потом мясо выкладывается, а в соус добавляется вода и в этом соусе варятся макароны до готовности.
может подскажите как это сделать??
Meziena
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 2773
Зарегистрирован: 05 дек 2006, 02:00

Непрочитанное сообщение Meziena »

Флор, супер! Даже не ожидала! :appl: :roul:
J'adore Sahara!
Almaz
Почетный тунисец
Почетный тунисец
Сообщения: 9458
Зарегистрирован: 26 фев 2004, 02:00
Откуда: kairouan-kuwait

Непрочитанное сообщение Almaz »

:lol: Ты же все правильно написала. Только макароны варятся отдельно и потом смешиваются с соусом :)
Будь собой, все остальные роли уже заняты (Оскар Уайльд)
Аватара пользователя
squirrel
Настоящий тунисец
Настоящий тунисец
Сообщения: 921
Зарегистрирован: 11 янв 2006, 02:00
Откуда: пока Москва

Непрочитанное сообщение squirrel »

katerinka1

я видела один раз, как тунисская женщина это делала.. она отварила макароные до полуготовности, а потом смешала с маркой.. (ну это тоже самое, что и такой соус)

А сама я еще в детстве себе такое блюдо :lol: готовила.. точно так же..
J'aime la Tunisie
ghamilya
Опытный пользователь
Опытный пользователь
Сообщения: 207
Зарегистрирован: 07 дек 2006, 02:00
Откуда: Москва

Непрочитанное сообщение ghamilya »

Я например готовлю макароны без лука, но добавляю еще картофель в соус!
katerinka1
Настоящий тунисец
Настоящий тунисец
Сообщения: 432
Зарегистрирован: 14 окт 2005, 02:00
Откуда: Воронеж

Непрочитанное сообщение katerinka1 »

мама мч готовит такие макароны, и они у нее получаются как бы пропипаны в этом соусе. просто макароны перемешанные с соусом мне кажется так не получатся.
Almaz и squirrel спасибо за советы...
у меня мысль пришла - действительно макароны отварить до полуготовности, а ведь доварить их до полной гововности можно как раз в этом соусе.
одним словом надо попробовать приготовить всеми разными способами и выяснить для себя что и как.
Ответить